Cerita Berburu Biji Kopi Premium di Jogja Coffee Week 2025
infowarkop.web.id – Ajang Jogja Coffee Week 2025 sukses digelar pada 5–7 September di Jogja Expo Center (JEC), Yogyakarta. Lebih dari 100 booth memanjakan pengunjung dengan ragam kopi dari seluruh penjuru Nusantara. Mulai dari petani kopi, pengelola kafe, hingga roaster ternama hadir membawa racikan andalan masing-masing. Menariknya, pengunjung bisa mencicipi sampel kopi premium secara gratis — pengalaman yang tak hanya memanjakan lidah, tapi juga membuka wawasan tentang kekayaan kopi Indonesia.
Fordo Coffee Lab: Kecil Tapi Berkelas
Salah satu booth yang jadi sorotan adalah Fordo Coffee Lab, kafe asal Yogyakarta yang baru berdiri dua tahun. Meski lokasinya tersembunyi di gang Jalan Yogya-Magelang, tepat di depan kantor TVRI, kafe ini punya daya tarik yang unik.
Tak sekadar menjual kopi, Fordo juga memiliki pabrik mini dan roastery untuk memproses biji kopi mentah. Dalam sebulan, mereka mampu mengolah antara 900 kilogram hingga 1,3 ton beans. Dari sinilah lahir kopi premium dengan kualitas yang terjaga, mulai dari single origin hingga espresso blend.
Kenapa Kopi Premium Lebih Mahal?
Menurut Rafli Fikri Antoni, Head Roaster Fordo Coffee Lab, rahasianya ada pada specialty beans. Berbeda dari kopi komersial biasa, specialty beans adalah biji kopi pilihan yang bebas dari cacat fisik maupun rasa. Proses seleksi ketat dilakukan sejak panen hingga cupping test, demi memastikan setiap biji yang dipanggang benar-benar sempurna.
“Kami hanya memilih green bean dengan grade terbaik, kemudian dikurasi secara visual, diuji rasa, dan dicek defect-nya. Kalau ada cacat, baik fisik maupun rasa, langsung kami buang,” jelas Rafli.
Proses panen dan penjemuran juga jadi faktor penentu. Biji kopi yang dijemur di tanah langsung cenderung cacat, sehingga Fordo memilih teknik jemur di para-para, greenhouse, atau rayhouse agar kualitas tetap terjaga.
Membedakan Kopi Premium Grade
Bagaimana cara membedakan kopi premium dengan yang biasa? Menurut Rafli, perbedaannya bisa langsung terasa di lidah.
- Kopi grade bawah: rasa fruity tidak dominan, cenderung pahit, kadang muncul aroma tanah atau kacang yang mengganggu.
- Kopi premium grade: punya kompleksitas rasa dengan fruity yang segar, aromatik bunga, acidity dan sweetness seimbang, serta aftertaste yang clean.
Proses roasting juga berpengaruh. Untuk filter coffee, biasanya membutuhkan waktu 7–9 menit, sementara espresso bisa 11–13 menit. Jika roasting salah, rasa kopi bisa gosong atau kurang matang.
Ragam Asal Biji Kopi Fordo
Fordo Coffee Lab mengolah berbagai kopi Nusantara, baik arabica maupun robusta premium. Arabica mereka dapatkan dari Kerinci, Toraja, Bener Meriah, hingga Situbondo. Sementara robusta berasal dari Lampung dan Temanggung. Semua diolah menjadi varian specialty beans, single origin, maupun espresso blend sesuai selera konsumen.
Salah satu produk terlaris adalah arabica blend untuk Americano dengan cita rasa fruity segar. Bagi penikmat kopi, karakter seperti ini sulit ditemukan pada kopi komersial biasa.
Misi: Menjaga Martabat Kopi Nusantara
Harga kopi Fordo memang lebih tinggi dibanding kafe lain. Tapi bagi Rafli, ini bukan sekadar bisnis. “Kami ingin mendidik pasar bahwa kopi Indonesia punya kualitas setara bahkan lebih baik dari kopi dunia. Kalau kita hanya main di kopi grade bawah, market kita tidak akan pernah naik kelas,” ujarnya.
Dengan idealisme tersebut, Fordo konsisten menghadirkan kopi premium meski segmennya lebih sempit. Nyatanya, strategi ini berhasil. Selama dua tahun berdiri, produksi mereka terus meningkat, pelanggan tetap setia, dan brand mereka semakin dikenal.
“Pelanggan kami tidak peduli harga, mereka peduli kualitas. Kalau kualitas terjaga, mereka tidak akan pindah,” kata Rafli.
Kesimpulan
Jogja Coffee Week 2025 bukan hanya ajang pamer kopi, tapi juga ruang belajar tentang betapa kayanya kopi Nusantara. Dari proses panen, seleksi biji, hingga roasting, semua punya cerita yang membuat secangkir kopi terasa istimewa.
Lewat dedikasi kafe seperti Fordo Coffee Lab, kopi Indonesia tak hanya jadi minuman, tapi juga identitas budaya dan kebanggaan bangsa. Dari green bean hingga cangkir, kopi premium adalah perjalanan rasa yang penuh cerita.
Cek juga artikel paling top di radarjawa.web.id
